#自製餐廳級嫩滑Juicy牛扒 #沒難度
#聖誕大餐就用它🎄❄
小愛爸問我🧑🏼：最近你煮的肉特別好吃
轉了烹調方法嗎？
對喔～我最近迷上Sous vide這玩意😊
好朋友介紹後我好感興趣
上網看了一堆示範短片就超。著。迷。了❤
Sous vide的中文譯名叫真空低溫烹調法🌡
是把食物在真空環境下
用低溫慢慢煮熟，所以又稱"慢煮棒😊"
我們一向熟識的烹調方式是
以高温100度將食物由外到內熟透
但出來的效果經常過熟Overcooked
少不免令肉質失色，肉汁流失
用慢煮棒就沒有這個問題了🌟
因為慢煮棒會給食物唯持在同一溫度
以真空慢煮，肉汁鎖緊在真空袋中
達到嫩滑Juicy的最佳口感😋
其實慢煮棒並不是甚麼新玩意
早在幾年前已出現了😉
發源地是小愛爸的家鄉🇫🇷法國🇫🇷
真空低溫烹調法需要以下工具
一支Sous vide慢煮棒
一個湯煲或大容器 (我用湯煲😉)
真空機，及真空袋
萬事俱備可以開始囉😊
先試整一下牛扒 (心想這個應該是難度最低)
後來發現做法好簡單，跟本毫無難度可言😂
先在牛扒表面放上香草及鹽
只要一點點已經好夠味😊
接著放入真空袋，用真空機抽真空密封處理
湯煲加入室溫水，份量請依照說明書
把慢煮棒固定在湯煲邊
設定所需溫度及時間再按下開始
煲內的水瞬間就加熱到你設定的溫度(加熱得好快)
慢煮棒會將水一直保持這個溫度
這時候食物正在水中慢慢煮熟😊
完成的食物可以立即上碟食用
也可用煎pan或火槍略為燒一下表面"上上色"
就會更加好看😊
然後我煮過醉雞也很好吃～
用後感：
Sous vide煮法比平時落得少盬、少油，夠健康
(但味道卻比平時更入味出色👍)
肉和蔬菜的效果都非常好
而且很易上手不難用
我用過好多次，每一次都超級好吃😄
食物不會乾，好多汁而且口感很好
真的做到平日在法國餐廳吃到的級數😋
另一好處是不用睇火
平時我開動慢煮棒，就可以邊煮邊做別的東西
時間夠了就自動關機，不會煮過頭
慢煮棒好好玩，會用上癮❤
最適合忙碌的媽媽
以及愛吃愛享受食物的人😊
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